居酒屋の仕事内容とタイムスケジュール

2021年7月30日 2021年8月11日

仕事内容辞典

居酒屋の仕事にどんなイメージをお持ちですか？

時給は良いし、活気もあって楽しそう!
そう感じた筆者は、一時期居酒屋で働いていました。

時給も良く仲の良い友人と巡り会える可能性も!

結論からお伝えすると【同年代の仲間と楽しみながら、心も強くなれる仕事】です。

居酒屋は20代のスタッフが多い店舗がほとんど。
同世代の仲間と知り合えてわきあいあいと楽しみながら仕事ができます。

そしてメリットでもデメリットでもありますが、お客様はお酒をのんでいます。
その為場合によって、普段ならなにも言われない内容でもお叱りをうける時も。

そのような経験は、なかなか学生時代だと体験しないですよね。
このような経験を積むことで、人としても成長し、より心も強くなることができます。

興味をもったあなた。

今回は
居酒屋の仕事内容
居酒屋のタイムスケジュール
についてお話します。

居酒屋の仕事内容

大きくわけて2つの仕事があります。

接客【ホール】の仕事
● お客様を席へ案内
● 注文を伺う
● 配膳
● 会計
● 清掃

厨房【キッチン】の仕事
● ドリンカー
● 調理や仕込み
● 食器洗いや片付け
● 清掃

１つずつ見ていきましょう

接客の仕事

お客様を席へ案内

基本的に店の扉があいたらすぐに大きな声で挨拶をし、席へ案内します。
最初の印象がお店の印象になるため最初のお出迎えは、きっちり行います。

注文を伺う

店によってメモをとるかハンディを使うか分かれます。
最近ではお客様自身にタブレットで注文を入力してもらうお店もあります。

ハンディの場合、メニューが多いので覚えるのがなかなか大変です。
メモであっても、ハンディであっても間違わないように復唱をします。

配膳

注文された料理やドリンクを出したり、食器を下げたりします。
お客様の席のスペースは限られています。
お客様の様子をみながら食器を定期的にさげるなど、細かな気配りが大切です。

会計

お会計によばれたら速やかに伺います。
お店に来て料理を召し上がってくれたことに、心から感謝を伝えるのもこの会計の時です。
忙しくても、お見送りすることを忘れてはいけません。

清掃

清掃は徹底して行います。
締め作業のときは明日すぐに開店できるように清掃を行います。

厨房の仕事

ドリンカー

お酒の提供は料理以上にいち早く届けなければいけません。
特に、最初の乾杯の一杯はすぐに提供します。
店舗によっては、ドリンカーのみを行うスタッフが居ます。

料理や仕込み

お通しなど常にでるものは、開店前にお皿に盛るまでの仕込みをすることがあります。
また、徐々に慣れていくと、焼き物や揚げ物など料理を作っていきます。
他には水槽にいる魚を御造りにすることもあります。

食器洗いや片付け

洗い物は自動洗浄機で洗う店舗もあります。
食器は限られているので場合によって食器洗いが遅れると、コップが足りなくなる日もあります。

どんなに忙しくても、料理を作りながら片付けや洗い物をしなければなりません。

清掃

ホールと同様、清掃は毎日しっかり行います。

居酒屋のタイムスケジュール

今回は接客【ホール】のタイムスケジュールの一例をみていきましょう。

17：40　　　　　　出勤
18：00～19：00　　接客開始
この時点で、お客様がはいっているので最初から忙しいです。
19：00～21：00　　満席になる場合も。
３時間置きにお手洗い掃除を行っていました。
21：00～22：00　　休憩(賄い)
22：00～24：00　　ピーク後半。
交代をしながら休憩をとるため、一人一人の負担が増えます。
24：00～25：00　落ち着いてくるので各席の片付けと締め作業
25：00　　　　　退勤

土日はとても忙しいですが、その分スタッフを増員する店舗が多いです。
また、接客をしつつ片付けや掃除をする必要があります。
そのためマルチタスクができる柔軟な動きが必要不可欠です。

どんな時でも、ホールスタッフ同士インカムなどでやり取りをしながら仕事をしていきます。

休憩の仕方は店舗にとってまちまちです。

筆者が働いていた居酒屋では、空いている個室で休憩をとっていました。
また居酒屋の賄いは、どの料理もオール300円でした。

居酒屋は忙しいからこそ仲間と団結して仕事ができる場所
居酒屋はとても忙しいですが、その分とてもやりがいがあります。
また、忙しいからこそスタッフ同士の団結力が試されます。